La cuisine de Marie-Louise

La truffade est un plat typiquement auvergnat. La seule difficulté pour réaliser ce plat est peut-être de trouver de la tome fraîche d’Auvergne si l’on n’habite pas la région.

Accompagné d’une salade verte la truffade se suffit à elle-même…

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 250g de tome fraîche
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de noix
• sel et poivre

Eplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre.

Faire revenir les pommes de terre à la poêle dans l’huile d’olive, saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire 20 à 25 mn

Ajouter l’ail haché, briser les pommes de terre

Couper la tomme en tranches et la répartir sur les pommes de terre, faire fondre la tome en remuant et laisser dorer.

Dans l’authentique recette, on fait dorer les pommes de terre avec du lard ou des lardons.

Servir bien chaud avec une bonne salade verte assaisonnée à l’huile de noix… délicieux ! !

Pour 36 cannelés – préparation 15 minutes – cuisson 40 à 50 mn

• 1 litre de lait entier
• 4 œufs + 2 jaunes
• 450g de sucre en poudre (sucre cristal)
• 250g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ verre à moutarde de rhum brun
• moules en silicone

Faites chauffer le lait.

Battez les œufs et ajouter le lait, bien mélanger

Mélangez le sucre, sucre vanillé et la farine et ajoutez ce mélange au lait en battant bien.

Rajoutez le rhum et laissez reposer au moins 1 heure (je fais souvent la pâte la veille que je laisse au frigo)

Beurrez les moules, même ceux en silicone : les cannelés se démoulent beaucoup mieux

Préchauffez le four à 200°

Remplissez chaque moule aux ¾

Enfournez 40 à 50mn : les cannelés doivent être presque bruns pour être bien caramélisés et cuits à l’intérieur

Démoulez dès que la chaleur le permet.

J’ai testé différents types de moules : les véritables moules à cannelés en cuivre, les moules à revêtement anti-adhérant…mais j’ai obtenu les meilleurs résultats avec les moules en silicone ; les cannelés étant aussi bons.

Pour faire 36 cannelés, je fais 2 fournées de 16. A la 2^ème fournée je fais souvent une plaque de 8 gros cannelés + une plaque de 18 petits.

Le cannelé est un dessert typiquement bordelais même si l’on ne sait pas qui l’a inventé. La légende dit que les sœurs du couvent de l’Annonciade se sont inspirées d’une recette populaire. La recette exacte est jalousement gardée. Quelques patissiers bordelais, surtout un (Baillardran), assurent une large notoriété à ce dessert local que l’on retrouve dans bien d’autres régions.